Préparation

Coupe le foie en morceaux et fais-le revenir 5 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à l'intérieur.
Dans une autre poêle, fais fondre le lard, puis ajoute les oignons émincés et laisse-les confire 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoute l'ail et le concentré de tomate, puis fais cuire encore 2 minutes en remuant.
Mixe finement le foie, les oignons et le lard avec le persil ciselé, puis incorpore la viande hachée crue et mélange à la main.
Assaisonne avec le sel, le poivre et le paprika, puis ajoute les œufs battus et le reste du beurre fondu. La farce doit être lisse et homogène.
Verse la préparation dans un moule à cake beurré et couvre-le de papier aluminium.
Enfourne au bain-marie, à 180 °C, pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche.
Laisse refroidir complètement avant de démouler. Le pâté se conserve au frais 3 jours et se sert froid, en tranches fines.

Version sans foie. Remplace le foie par des champignons de Paris sautés, pour un pâté plus doux et végétarien-compatible côté goût.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de foie de porc ou de volaille ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de viande de porc hachée ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…