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Saucisses de Pleșcoi : photo du plat
Photo d’illustration : Nicubunu — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
Apéro

Saucisses de Pleșcoi

Saucisses roumaines à base de viande d'agneau finement hachée, parfumées à l'ail et au poivre, puis séchées ou fumées selon la tradition de la région de Pleșcoi. Elles se dégustent froides en tranches, à l'apéritif ou avec du pain.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe l'agneau et le lard en morceaux, puis hache-les au couteau ou au hachoir à gros trous.
  2. Écrase l'ail avec le sel, puis mélange avec la viande, le poivre, le paprika, le piment et le cumin.
  3. Pétris 3 minutes pour bien répartir les épices et lier la farce.
  4. Remplis des boyaux naturels à l'aide d'un entonnoir, en serrant bien, puis pique la surface pour évacuer l'air.
  5. Noue les saucisses en tronçons de 15 cm environ.
  6. Fais sécher les saucisses 2 jours dans un endroit frais et aéré, à 12 °C environ.
  7. Fume-les 2 heures au bois de hêtre, ou mets-les au four à 80 °C porte entrouverte pendant 2 heures.
  8. Laisse reposer une nuit avant de servir froid, en fines tranches.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Les boyaux naturels se trouvent chez les bouchers ; sinon utilise un film alimentaire roulé en boudin pour une version rapide cuite au four.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau désossée ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de gras de porc (lard) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika doux ?
Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.