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Suspiro de limeña : photo du plat
Photo d’illustration : Luisfranciscopm — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Desserts

Suspiro de limeña

Dessert péruvien né à Lima : une crème onctueuse au caramel de lait très sucré, surmontée d'une meringue italienne parfumée au porto, dont le nom signifie « soupir de Limègne ». On le déguste frais, souvent en fin de repas.

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Ingrédients

Ingrédients

Crème

Meringue

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Valeurs nutritionnelles

765 kcal par part

Protéines
21,9 g
Glucides
120,8 g
Lipides
21,4 g
dont acides gras saturés
11,8 g
Fibres
0,2 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Fais cuire le lait concentré avec le lait entier dans une casserole à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir un caramel de lait brun clair.
  2. Fouette les jaunes d'œufs et verse-les peu à peu dans le caramel chaud en fouettant pour éviter la coagulation.
  3. Remets sur feu doux 5 minutes, sans laisser bouillir, jusqu'à épaississement. Répartis la crème dans 6 petits verres ou ramequins et laisse refroidir.
  4. Prépare le sirop : fais chauffer l'eau et 50 g de sucre jusqu'à 118 °C environ, puis verse-le doucement sur les blancs montés en neige.
  5. Continue de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme qui a refroidi.
  6. Incorpore le porto et une pincée de cannelle à la meringue.
  7. Dépose la meringue sur chaque crème et saupoudre de cannelle. Réserve au frais au moins 2 heures avant de servir.

Variantes et astuces

Version sans alcool. Remplace le porto par un peu d'extrait de vanille ou de jus de fruits rouges.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.