Préparation

Épluche les mangues, retire le noyau et coupe la chair en petits cubes d'environ 1 cm. Mets-les dans un saladier et saupoudre-les de sel, puis mélange.
Laisse reposer 30 minutes pour que les mangues rendent un peu d'eau, puis égoutte-les bien.
Fais chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajoute les graines de moutarde et de fenugrec, attends qu'elles crépitent (environ 1 minute).
Ajoute l'ail et le gingembre râpés, le piment haché et le curcuma, et fais revenir 1 minute sans brûler.
Hors du feu, incorpore le vinaigre, puis verse ce mélange sur les mangues égouttées et mélange.
Ajoute une pincée de cumin et de poivre, goûte et rectifie le sel ou ajoute un peu de sucre si l'acidité est trop forte.
Transvase dans un bocal propre et sec, ferme et laisse macérer au moins 24 heures à température ambiante avant de servir. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Variantes et astuces

Version plus douce. Remplace le piment frais par un poivron rouge doux finement haché et ajoute un peu plus de sucre.

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de mangues vertes, utilise des mangues encore fermes ou des pommes Granny Smith, en réduisant légèrement le vinaigre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de mangues vertes fermes (non mûres) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace mangues vertes fermes (non mûres) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace mangues vertes fermes (non mûres) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de graines de moutarde ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de huile neutre (tournesol) ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Pickles de mangue verte (achar)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

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