Sauces & bases

Pikliz

Relish de chou et de carotte mariné au vinaigre et relevé de piment scotch bonnet, servi en accompagnement de presque tous les plats haïtiens. Croquant, vif et très piquant, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.

20 min
8 personnes
Moyen
Économique
🇭🇹 Haïti

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Préparation

Émince finement le chou, râpe les carottes et émince l'oignon.
Coupe les piments en deux, retire les graines si tu veux un goût moins fort, puis tranche-les finement.
Mélange les légumes avec le sel dans un grand bol et laisse reposer 15 minutes.
Fais chauffer le vinaigre avec l'ail, les grains de poivre et les clous de girofle, sans le faire bouillir.
Verse le vinaigre chaud sur les légumes, mélange, puis mets en bocal bien fermé. Laisse mariner au moins 24 heures avant de servir.

Variantes et astuces

Version moins piquante. Ne mets qu'un seul piment entier, sans les graines, pour un goût plus doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).