Ponderaciones

Petits pains ronds et dorés de la cuisine péruvienne, parfois appelés ponderaciones. Croustillants dehors et moelleux dedans, ils se mangent au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou fourrés.

40 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇵🇪 Pérou

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Anis en graines (facultatif)

Selon tes envies

50 g Fromage frais à fourrer

À côté

Beurre ou confiture

Valeurs nutritionnelles

511 kcal par part

Protéines: 18,8 g
Glucides: 84,8 g
dont sucres: 1,9 g
Lipides: 9 g
Fibres: 4,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Délaie la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre et laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
Mélange la farine et le sel dans un grand saladier, puis verse le levain et pétris 8 à 10 minutes.
Ajoute le saindoux en morceaux et continue de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux doigts.
Couvre et laisse lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Divise en 8 boules, aplatis-les légèrement et forme des ronds bien tendus en rentrant les bords dessous.
Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvre et laisse lever encore 20 minutes.
Badigeonne d'œuf battu et enfourne à 200 °C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisse tiédir sur une grille avant de servir.

Variantes et astuces

Version sucrée. Ajoute 2 cuillères à soupe de sucre à la pâte et saupoudre de sucre glace à la sortie du four.

Avec ce qu'on trouve ici. Le saindoux peut être remplacé par du beurre mou sans changer grand-chose au résultat.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de levure de boulangerie fraîche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…