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Qawarma (viande confite) : illustration de la recette
Viandes

Qawarma (viande confite)

La qawarma est une viande d'agneau confite dans sa propre graisse, salée et parfumée d'épices. Traditionnellement conservée pendant des mois, elle se fait revenir et se déguste avec du pain ou dans des plats mijotés.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Coupe la viande en morceaux de 3 cm et la graisse en petits dés.
  2. Mélange la viande avec le sel, le cumin, la cannelle, le quatre-épices, le poivre et le piment.
  3. Laisse la viande reposer au frais 12 heures, couverte.
  4. Fais fondre la graisse à feu très doux dans une cocotte, puis ajoute la viande.
  5. Laisse cuire à feu très doux, couvert, pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et baignée de graisse.
  6. Mets la viande et sa graisse dans des pots stérilisés et conserve au frais, la graisse devant la recouvrir complètement.

Variantes et astuces

Version rapide. Fais revenir la viande coupée en morceaux dans une poêle avec un peu de graisse et les épices, sans confire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau désossée ?
Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).

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Recette originale Ecomely.