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Riha fanoo (curry servi avec pain de riz) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Riha fanoo (curry servi avec pain de riz)

Un curry de viande ou de poisson servi avec un pain de riz plat et souple, appelé fanoo. C'est un repas du quotidien maldivien, où l'on trempe le pain dans une sauce parfumée et épicée.

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Ingrédients

Ingrédients

Pain de riz (fanoo)

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Prépare la pâte du fanoo en mélangeant la farine de riz, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laisse-la reposer 15 minutes.
  2. Coupe la viande en morceaux et les pommes de terre en cubes, émince les oignons et écrase l'ail.
  3. Fais revenir les oignons et l'ail dans l'huile 5 minutes, puis ajoute le curry, le curcuma et le garam masala.
  4. Ajoute la viande et saisis-la 5 minutes, puis verse l'eau, ajoute les pommes de terre et laisse mijoter 25 minutes.
  5. Pendant ce temps, étale de petites galettes de pâte de riz et fais-les cuire à sec dans une poêle chaude 2 minutes par face.
  6. Sers le curry chaud avec les galettes de riz pour tremper.

Variantes et astuces

Au poisson. Remplace la viande par du thon en morceaux, en réduisant la cuisson à 10 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de bœuf ou de poulet ?
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.
Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de poudre de curry ?
Garam masala — Garam masala remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Cumin — Cumin remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Pas de garam masala ?
Curry en poudre — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace garam masala.
Cumin — Un mélange cumin + paprika + une pointe de cannelle (ou du curry en poudre) remplace garam masala.
Pas de pommes de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.

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Recette originale Ecomely.