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Bis hakuru hedhi (bonite au lait de coco) : illustration de la recette
Plats du quotidien

Bis hakuru hedhi (bonite au lait de coco)

Un ragoût maldivien de bonite séchée et émiettée, mijoté dans du lait de coco parfumé au curry. Onctueux et légèrement fumé, il se mange traditionnellement avec du riz blanc au petit-déjeuner ou au dîner.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Si la bonite est en morceaux secs et durs, râpe-la finement ou émiette-la à la main, puis rince-la rapidement à l'eau pour la dessaler légèrement et égoutte-la.
  2. Émince les oignons, hache l'ail et râpe le gingembre. Coupe le piment en fines rondelles si tu l'utilises.
  3. Chauffe l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen et fais revenir les oignons 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  4. Ajoute l'ail, le gingembre, la poudre de curry, le curcuma et le piment, puis remue 1 minute pour libérer les arômes.
  5. Incorpore la bonite émiettée et mélange pour l'enrober des épices. Laisse cuire 2 minutes à feu moyen.
  6. Verse le lait de coco, ajoute les feuilles de curry et un peu de sel, puis laisse frémir à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  7. Goûte, rectifie l'assaisonnement, puis finis avec quelques gouttes de jus de citron vert.
  8. Sers chaud avec le riz blanc.

Variantes et astuces

Version familiale plus douce. Remplace la moitié du lait de coco par du lait entier et retire le piment pour un goût plus doux, apprécié des enfants.

Avec ce qu'on trouve ici. La bonite séchée est difficile à trouver : utilise des filets de thon fumé ou de la truite fumée émiettée, ajoutés en fin de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de gingembre (de 2 cm) ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de poudre de curry ?
Garam masala — Garam masala remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Cumin — Cumin remplace le curry (pâte de curry : mélange les épices avec un peu d’huile et d’ail).
Pas de feuilles de curry (karivepaku) ou brins de coriandre ?
Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

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Recette originale Ecomely.