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Ritra (viande séchée au riz malgache) : illustration de la recette
Viandes

Ritra (viande séchée au riz malgache)

Plat traditionnel de viande ou de poisson séché, réhydraté et mijoté avec du piment et de l'huile, servi avec du riz blanc. Sa saveur fumée et légèrement salée en fait un repas familial typique des hauts plateaux.

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Ingrédients

Ingrédients

Riz

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais tremper la viande séchée dans de l'eau tiède pendant 2 heures, puis rince-la et coupe-la en morceaux.
  2. Fais bouillir la viande dans 500 ml d'eau pendant 20 minutes pour l'attendrir, puis égoutte-la en gardant un peu de bouillon.
  3. Épluche et émince les oignons, l'ail et les tomates, et hache les piments.
  4. Chauffe l'huile dans une grande poêle et fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  5. Ajoute l'ail, les tomates et les piments, et laisse compoter 5 minutes.
  6. Incorpore la viande égouttée, le sel, le poivre et un peu de bouillon, puis laisse mijoter à feu doux 25 minutes en remuant de temps en temps.
  7. Pendant ce temps, cuis le riz à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis sers la viande avec le riz.

Variantes et astuces

Version poisson. Remplace la viande séchée par du poisson salé dessalé, en réduisant le temps de trempage à 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. La viande séchée se trouve dans les épiceries africaines ou asiatiques ; à défaut, utilise du bœuf fraîchement cuit et ajoute-le à la sauce en fin de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.