Photo d’illustration : No machine-readable author provided. Vincnet assumed (based on copyright claims). — Public domain, Wikimedia Commons

Viandes

Rognons de veau à la moutarde

Rognons saisis, sauce crème-moutarde au cognac.

Ingrédients

351 kcal par part

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Dégraisse les rognons et coupe-les en morceaux.
Saisis-les 3 min à feu vif, égoutte.
Fais revenir l’échalote, flambe au cognac, ajoute crème et moutarde, remets les rognons 1 min.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de rognons de veau ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de crème ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de moutarde ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de échalote ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.