Préparation

Coupe la viande en gros morceaux, mets-la dans une casserole avec l'eau, le gingembre tranché et l'anis étoilé, puis porte à ébullition.
Laisse cuire à petits bouillons pendant 40 minutes jusqu'à ce que la viande se défasse facilement, puis égoutte-la et laisse-la refroidir.
Effiloche la viande à la main ou à la fourchette, en retirant tous les nerfs et la graisse.
Chauffe l'huile dans une poêle large, ajoute la viande effilochée, la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le sel et les cinq-épices.
Fais revenir à feu moyen en remuant sans arrêt pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les fibres soient sèches et friables.
Continue à cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une texture de flocons secs et dorés.
Laisse refroidir complètement puis conserve dans un bocal hermétique.

Version au porc. Utilise de l'échine de porc maigre à la place du poulet pour une saveur plus riche, la technique reste identique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de filet de poulet (ou de porc maigre) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de sauce soja claire ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de vin de riz (ou sherry sec) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de morceau de gingembre (2 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…