Poissons

Sambaza (petits poissons frits du lac Kivu)

Petits poissons du lac Kivu, frits entiers jusqu'à être croustillants et dorés. Très appréciés en bord de lac, on les mange souvent à la main avec un filet de citron.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇷🇼 Rwanda

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Ingrédients

500 g Sambaza (petits poissons entiers)
500 ml Huile végétale pour friture
1 Citron
1 c. à café Sel fin

Épices & assaisonnement

Sel fin
1 pincée Poivre noir

Selon tes envies

1 Piment frais émincé

À côté

Quelques quartiers de citron

Préparation

Rince les sambaza à l'eau froide et égoutte-les soigneusement sur du papier absorbant.
Sale-les légèrement et laisse-les reposer 5 minutes.
Chauffe l'huile dans une poêle profonde à environ 170 °C : une petite chute de poisson doit grésiller sans brûler.
Plonge les poissons par petites quantités et fais-les frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutte-les sur du papier absorbant et sale-les à nouveau.
Dresse-les chauds avec les quartiers de citron à presser dessus.

Variantes et astuces

Au four. Dispose les sambaza sur une plaque huilée et fais-les cuire 10 minutes à 220 °C pour une version plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile végétale pour friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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