Ecomely

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Sauce béarnaise : photo du plat
Photo d’illustration : Tangopaso — Public domain, Wikimedia Commons
Sauces & bases

Sauce béarnaise

La sauce émulsionnée à l’estragon pour les viandes grillées.

  • 25 min
  • 4 personnes
  • Moyen
  • Économique
  • française

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Valeurs nutritionnelles

343 kcal par part

Protéines
3,3 g
Glucides
2,2 g
dont sucres
0,8 g
Lipides
34,7 g
dont acides gras saturés
21,9 g
Fibres
0,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Réduis le vinaigre, le vin, les échalotes et l’estragon jusqu’à 2 c. à soupe.
  2. Ajoute les jaunes et fouette au bain-marie jusqu’à épaississement.
  3. Incorpore le beurre fondu en filet, assaisonne et ajoute l’estragon frais.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de échalotes ?
Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de vinaigre ?
Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.
Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de vin blanc ?
Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.