Sauce d'huître (oyster sauce)

Condiment épais et sucré-salé de la cuisine cantonaise, obtenu par réduction du jus d'huîtres avec de la sauce soja. Il donne une profondeur umami aux sautés et aux plats mijotés.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 pincée Poivre blanc

Préparation

Dans une casserole, fais chauffer l'huile à feu moyen et fais revenir l'ail pendant 30 secondes sans le brûler.
Ajoute les huîtres égouttées et écrasées grossièrement, puis l'eau.
Porte à frémissement et laisse réduire 15 minutes à feu doux.
Ajoute la sauce soja, le sucre et le poivre blanc.
Délaie la fécule dans un peu d'eau froide puis verse-la dans la casserole en remuant.
Laisse épaissir 2 minutes, puis passe au tamis fin. Laisse refroidir, la sauce s'épaissit en refroidissant.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplace les huîtres par des champignons shiitake secs réhydratés et mixés, avec une cuillère de pâte de miso.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sauce soja claire ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gousse d'ail écrasée ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).