Sauces & bases
Sauce hollandaise
Jaunes d’œufs fouettés au bain-marie et beurre fondu : la sauce des asperges, du poisson et des œufs Bénédicte.
Ingrédients
Ingrédients
Épices & assaisonnement
Valeurs nutritionnelles
327 kcal par part
- Protéines
- 2,4 g
- Glucides
- 0,6 g
- dont sucres
- 0,5 g
- Lipides
- 34,7 g
- dont acides gras saturés
- 21,9 g
- Fibres
- 0 g
Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.
Préparation
- Fais fondre le beurre doucement et garde-le tiède.
- Au bain-marie frémissant, fouette les jaunes avec l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et épais.
- Hors du feu, verse le beurre en mince filet sans cesser de fouetter.
- Ajoute le jus de citron, le sel et une pointe de Cayenne ; garde au tiède, jamais au chaud.
Il te manque quelque chose ?
Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.
- Pas de beurre ?
- Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
- Pas de citron ?
- Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
- Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…
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Recette originale Ecomely.