Sauce Mornay

Photo d’illustration : Mouse buck11 — Public domain, Wikimedia Commons

Sauces & bases

Sauce Mornay

Béchamel enrichie de jaune d’œuf et de gruyère : la sauce des gratins, des endives et des croque-monsieur.

15 min
4 personnes
Facile
Économique
française

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Muscade
Sel
Poivre

Valeurs nutritionnelles

268 kcal par part

Protéines: 11,9 g
Glucides: 13,2 g
dont sucres: 6,5 g
Lipides: 18,5 g
Fibres: 0,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais fondre le beurre, ajoute la farine et cuis 1 min en remuant.
Verse le lait froid d’un coup en fouettant et laisse épaissir 5 min.
Hors du feu, ajoute le jaune puis le gruyère ; sale, poivre, muscade.
Utilise-la aussitôt pour napper et gratiner.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de lait ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de gruyère râpé ?: Parmesan — Ton parmesan fera l’affaire pour gratiner ou faire fondre.; Mozzarella — Ton mozzarella fera l’affaire pour gratiner ou faire fondre.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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