Préparation

Faites tremper les pommes et poires séchées dans l'eau tiède pendant 2 heures, puis égouttez-les en gardant le jus de trempage.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites revenir le lard jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne doré.
Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre 5 minutes à feu moyen.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les dans la cocotte avec le cumin et le laurier.
Versez le jus de trempage des fruits, complétez avec l'eau pour couvrir, puis portez à frémissement.
Ajoutez les fruits égouttés, le vinaigre et le sucre brun, puis laissez mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre : elles doivent se défaire légèrement sans être pâteuses. Rectifiez l'assaisonnement entre sucré, acide et poivré.
Servez chaud, parsemé de persil, avec du pain de seigle.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Remplacez le lard par 2 c. à soupe d'huile de colza et ajoutez 1 c. à café de paprika fumé pour garder l'arôme fumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Les pommes et poires séchées se trouvent en magasin bio ou dans le rayon fruits secs ; sinon, des pruneaux et des abricots secs donnent un résultat proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes séchées ?: Poire — Poire remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.; Coing — Coing remplace la pomme dans une tarte, un crumble ou une compote.
Pas de poires séchées ?: Pomme — La pomme remplace la poire dans un dessert cuit.
Pas de pommes de terre à chair ferme ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de vinaigre de cidre ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Schnitz und Drunder (fruits séchés et lard)

Ingrédients

Ingrédients

Garniture

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

Préparation

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