Préparation

La veille, mélange 100 g de farine de seigle avec le levain et l'eau tiède pour préparer un levain de rafraîchi, puis couvre et laisse reposer une nuit.
Le lendemain, dans un grand saladier, mélange les farines restantes, le sel, la levure, le sucre et la mélasse.
Ajoute le levain actif et l'eau tiède, puis pétris 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
Incorpore les graines et le carvi, puis laisse lever 1 heure 30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonne un gros pain rond ou un pain long et place-le dans un moule fariné ou sur une plaque.
Laisse lever à nouveau 45 minutes, puis fais un profond quadrillage en surface.
Enfourne à 230 °C pendant 15 minutes, puis baisse à 200 °C et poursuis 45 minutes.
Vérifie la cuisson en frappant sous le pain : il doit sonner creux. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de le couper.

Version aux noix. Ajoute 80 g de noix concassées pendant le pétrissage pour un goût plus rond.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle (type 1150) ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle (type 1150) si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure de boulanger sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…