Shpundra (pain de campagne ukrainien)

La shpundra est un pain rond et rustique ukrainien au goût légèrement acidulé, souvent cuit au levain. Sa croûte épaisse et sa mie dense accompagnent très bien les soupes et les charcuteries.

1 h 10
8 personnes
Élaboré
Économique
🇺🇦 Ukraine

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Graines de cumin (facultatives)

Selon tes envies

50 g Graines de tournesol

Préparation

Dans un grand saladier, mélange l'eau tiède avec le levain et la levure jusqu'à dissolution.
Ajoute les farines et les graines de cumin, puis mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte collante.
Laisse reposer 30 minutes, puis ajoute le sel et pétris 5 minutes.
Couvre et laisse lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonne une boule ronde, dépose-la dans un panier fariné et laisse lever 1 heure.
Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte couverte à l'intérieur.
Renverse la pâte dans la cocotte chaude, couvre et enfourne 20 minutes, puis retire le couvercle et poursuis 25 minutes jusqu'à une croûte bien brune.
Laisse refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher.

Variantes et astuces

Version aux graines. Roule le pain dans des graines de tournesol avant la cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle si personne n’évite le gluten.
Pas de levure boulangère sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…