Plats du quotidien

Sour porridge (skābā putra)

Bouillie d'orge légèrement acidulée par le lait aigre ajouté en fin de cuisson. Très ancienne dans les campagnes lettones, elle est servie tiède ou froide, avec un peu de beurre et des oignons ou du lard.

50 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇱🇻 Lettonie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Valeurs nutritionnelles

418 kcal par part

Protéines: 14,5 g
Glucides: 51 g
dont sucres: 8,1 g
Lipides: 15,6 g
dont acides gras saturés: 8,1 g
Fibres: 6,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Rince l'orge à l'eau froide, puis fais-le cuire dans l'eau salée à frémissement pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égoutte si besoin et laisse tiédir quelques minutes.
Fais revenir les lardons à sec, puis ajoute l'oignon et le beurre jusqu'à coloration dorée.
Incorpore l'orge au beurre et aux oignons, puis verse le lait aigre hors du feu en remuant.
Poivre et sers tiède, avec le lard et les oignons par-dessus.

Variantes et astuces

Végétarienne. Remplace le lard par des champignons sautés au beurre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de lait aigre (kefir ou babeurre) ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de oignon émincé ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de lard fumé en lardons ?: Jambon — Ton jambon en petits morceaux remplace les lardons.; Jambon cru — Ton jambon cru en petits morceaux remplace les lardons.