Rupjmaize (rupjmaize)

Le pain de seigle complet letton, dense, brun foncé et légèrement acidulé, aux arômes de malt et de carvi. C'est le pain du quotidien en Lettonie, servi avec le beurre, le fromage blanc ou les harengs.

1 h 30
8 personnes
Élaboré
Économique
🇱🇻 Lettonie

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Ingrédients

Selon tes envies

1 c. à café Graines de tournesol

Préparation

Dans un grand saladier, délaye la levure dans une partie de l'eau tiède, puis ajoute la mélasse et le malt.
Incorpore les farines, le sel et les graines de carvi, puis ajoute l'eau restante petit à petit. La pâte de seigle est collante : ne cherche pas à la pétrir longuement.
Couvre et laisse lever 2 heures à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte gonfle nettement.
Humidifie tes mains, façonne un pain rond ou un pavé et dépose-le dans un moule beurré ou sur une plaque couverte de papier cuisson.
Laisse lever encore 1 heure, puis fais des entailles en surface avec un couteau mouillé.
Préchauffe le four à 220 °C, enfourne 10 minutes puis baisse à 180 °C et poursuis 50 minutes. Le pain doit sonner creux sous les doigts. Laisse refroidir complètement avant de trancher.

Variantes et astuces

Au levain. Remplace la levure par 150 g de levain de seigle actif et prolonge la première levée à 4 heures.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle complète ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle complète si personne n’évite le gluten.
Pas de farine de seigle fine ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle fine si personne n’évite le gluten.

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