Ecomely

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Tablier de sapeur : photo du plat
Photo d’illustration : Anca Luca — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Viandes

Tablier de sapeur

Gras-double mariné au vin blanc, pané puis doré, servi avec une sauce gribiche : la spécialité lyonnaise.

  • 35 min
  • 4 personnes
  • Moyen
  • Économique
  • lyonnaise

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce gribiche

Épices & assaisonnement

À côté

Valeurs nutritionnelles

861 kcal par part

Protéines
51 g
Glucides
19,9 g
dont sucres
2,2 g
Lipides
59,2 g
dont acides gras saturés
15 g
Fibres
1,3 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

  1. Coupe le gras-double en triangles et laisse-le mariner 2 h dans le vin blanc avec la moutarde, le sel et le poivre.
  2. Égoutte, passe chaque morceau dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  3. Dore-les 4 min par face dans le beurre, à feu moyen.
  4. Sers avec la gribiche : jaunes d’œufs durs écrasés avec la moutarde et l’huile, puis câpres, cornichons, blancs et herbes hachés.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de vin blanc ?
Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de moutarde ?
Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de chapelure ?
Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.