Taillé aux greubons

Préparation

1. Fais revenir les 150 g de lard à feu moyen dans une poêle sans matière grasse pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les morceaux deviennent dorés et croustillants.
2. Égoutte les greubons sur du papier absorbant et réserve la graisse de cuisson dans un bol.
3. Dans un saladier, mélange la farine de maïs, la farine de blé et le sel, puis fais un puits au centre.
4. Dans un autre récipient, bats les œufs avec le lait et l'eau, puis verse peu à peu ce mélange dans le puits en fouettant pour obtenir une pâte lisse et souple.
5. Ajoute la moitié des greubons et la muscade et mélange rapidement.
6. Fais chauffer une grande poêle antiadhésive avec un peu de graisse de lard et le beurre, puis verse la pâte pour former une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
7. Laisse cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, puis retourne délicatement la taillé à l'aide d'une assiette ou d'une spatule large.
8. Termine la cuisson 5 minutes de l'autre côté, puis parsème le dessus des greubons restants et du gruyère si tu l'utilises, et sers aussitôt avec la compote.