Préparation

Dans un grand bol, délaye la levure et le sucre dans le mélange d'eau et de lait tièdes, puis laisse reposer 5 minutes.
Ajoute les deux farines, puis le sel. Mélange à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
Pétris 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, ou laisse-la travailler au robot à vitesse moyenne.
Couvre et laisse lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Rabats la pâte, façonne une boule ou un pain rond et dépose-le sur une plaque farinée ou dans un panier à pain.
Couvre à nouveau et laisse lever 45 minutes.
Préchauffe le four à 230 °C avec un plat d'eau au fond. Entaille la surface en croix avec une lame.
Enfourne pour 15 minutes à 230 °C, puis baisse à 200 °C et poursuis 35 minutes. Le pain doit sonner creux sous le doigt. Laisse refroidir sur une grille avant de couper.

Variantes et astuces

Pain aux noix. Ajoute les noix concassées lors du pétrissage pour un pain plus parfumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la farine de seigle est difficile à trouver, remplace-la par de la farine complète ou ajoute 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de seigle ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de seigle si personne n’évite le gluten.
Pas de lait entier tiède ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de levure de boulanger fraîche (ou 3 g de sèche) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Burebrot

Ingrédients

Ingrédients

Levain

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

D’autres idées