Préparation

Faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile 5 minutes, puis ajoutez le poulet, l'achiote, le cumin et la pâte de tomate.
Laissez mijoter la garniture 20 minutes, puis incorporez les olives et les raisins et laissez refroidir.
Ramollissez les feuilles de bijao à l'eau bouillante et essuyez-les soigneusement.
Mélangez la masa avec le sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
Étalez environ 80 g de pâte sur une feuille, déposez une cuillerée de garniture au centre, puis refermez en paquet.
Disposez les paquets dans une marmite avec un fond d'eau, à l'aide d'un panier vapeur si possible.
Couvrez et cuisez à la vapeur pendant 1 heure, en vérifiant le niveau d'eau, jusqu'à ce que la pâte se détache de la feuille.

Version sans viande. Remplacez le poulet par des haricots rouges écrasés, très apprécié les jours maigres.

Avec ce qu'on trouve ici. Utilisez des feuilles de bananier ou du papier cuisson, en beurrant légèrement pour éviter l'adhérence.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de cuisses de poulet, désossées et coupées en morceaux ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon (haché finement) ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail (écrasées) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de pâte de tomate ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.

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