Préparation

Préchauffe le four à 180 °C. Sépare les blancs des jaunes, puis fouette les jaunes avec 180 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorpore-les délicatement aux jaunes, puis ajoute la farine mélangée à la levure en pluie, sans trop tasser.
Répartis la pâte en 6 fonds de 20 cm sur du papier cuisson beurré (ou cuis-les un par un dans un moule). Enfourne 6 à 8 minutes par fond jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques. Laisse refroidir.
Pour la crème, fais fondre le chocolat au bain-marie. Dans un bol, travaille le beurre mou avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, puis ajoute le chocolat tiède et mélange jusqu'à obtenir une crème lisse.
Pour le caramel, fais chauffer 150 g de sucre avec le jus de citron dans une casserole sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond ambré.
Étale une fine couche de crème sur chaque fond, en gardant la plus belle pour le dessus. Empile les 5 premiers fonds, en arrosant légèrement de rhum si tu le souhaites, puis termine par le sixième fond nu.
Étale le caramel encore tiède sur le dessus et trace des traits à l'aide d'un couteau huilé pour le découper en 12 parts avant qu'il ne durcisse.
Réserve au frais au moins 4 heures avant de servir, pour que les couches se tiennent et que la crème se raffermisse.

Version sans rhum. Remplace le rhum par du jus d'orange pour une version tout public, tout aussi parfumée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure chimique ?: Bicarbonate de soude — ½ c. à café de bicarbonate + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre remplacent 1 sachet de levure chimique.
Pas de chocolat noir (72 %) ?: Cacao en poudre — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre ou d’huile remplacent 30 g de chocolat fondu.
Pas de sucre glace ?: Sucre — Du sucre en poudre mixé finement remplace le sucre glace.
Pas de gousse de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…