Préparation

Fais tremper les raisins secs dans le rhum ou le jus d'orange pendant 20 minutes, puis égoutte-les.
Dans un bol, dissous la levure et une cuillerée de sucre dans l'eau tiède et attends 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
Mélange la farine, le reste du sucre, le sel, la vanille, la cannelle et le mahlab éventuel.
Ajoute l'eau levurée, l'huile d'olive, le zeste et le jus d'orange, puis pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Incorpore les raisins secs, couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à doubler de volume.
Dégaze la pâte, divise-la en trois boudins et tresse-les. Dépose la tresse sur une plaque couverte de papier cuisson.
Laisse lever 45 minutes, puis badigeonne d'eau sucrée et parsème d'amandes si tu en mets.
Enfourne à 180 °C pendant 35 minutes environ, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et qu'elle sonne creux. Laisse tiédir sur une grille.

Version à l'orange. Double la quantité de zeste d'orange et ajoute un peu de jus dans la pâte pour un goût plus marqué.

Avec ce qu'on trouve ici. Le mahlab peut être remplacé par un peu de zeste de citron, il est facultatif.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de levure de boulangerie sèche ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vanille en poudre ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Sucre vanillé — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

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