Goûter & pâtisserie

Tupig (gâteau de riz grillé)

Un gâteau de riz gluant cuit sur des feuilles de bananier, qui prend un parfum fumé et une texture dense et collante. Il est très apprécié lors des fêtes et se mange en tranches, souvent avec un peu de sucre de canne.

1 h 20
6 personnes
Moyen
Moyen
🇬🇺 Guam

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Vanille (quelques gouttes)

Selon tes envies

1 c. à café Anis étoilé moulu

Préparation

Fais tremper le riz gluant à l'eau pendant au moins 4 heures, puis égoutte-le soigneusement.
Dans une casserole, mélange le lait de coco, le sucre de canne et le sel, et chauffe doucement jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoute le riz égoutté et la noix de coco râpée, puis laisse mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le riz soit presque tendre.
Retire du feu, incorpore la vanille et laisse tiédir 10 minutes.
Nettoie les feuilles de bananier, passe-les rapidement au-dessus d'une flamme ou dans de l'eau bouillante pour les assouplir, puis essuie-les.
Étale la préparation au centre des feuilles sur environ 2 cm d'épaisseur et replie-les pour former un paquet bien fermé, ficelé.
Fais cuire les paquets au four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou sur un gril doux en les tournant régulièrement.
Laisse reposer 10 minutes avant d'ouvrir, puis découpe en tranches épaisses.

Variantes et astuces

Version grillée sur braise. Pose les paquets directement sur la grille d'un barbecue à feu doux pendant 30 à 40 minutes pour un goût plus fumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant (pré-trempé 4 heures) ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.
Pas de sucre de canne ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).