Préparation

Place les os et la viande dans une grande casserole et couvre d'eau froide.
Porte à ébullition et écume soigneusement la surface pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés.
Ajoute les oignons entiers, le laurier, le clou de girofle et les grains de poivre.
Couvre à moitié et laisse frémir à feu très doux pendant 2 h 30.
Sale en fin de cuisson, goûte et ajuste l'assaisonnement.
Filtre le bouillon à travers une passoire fine, puis sers chaud avec la viande effilochée si tu le souhaites.

Bouillon d'hiver. Ajoute une carotte coupée en rondelles 30 minutes avant la fin pour un bouillon plus doux et sucré.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les os à moelle par un os à soupe de bœuf acheté chez le boucher, plus facile à trouver en supermarché.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…