Préparation

Coupez la viande de veau, le porc et le lard en cubes, puis mettez-les au congélateur 30 minutes pour qu'ils soient bien fermes.
Hachez finement l'oignon et le persil, puis passez les cubes de viande au hachoir fin, en alternant avec l'oignon.
Dans un bol froid, mélangez la farce avec le sel, le poivre, la muscade, la cardamome et le zeste de citron.
Ajoutez le lait froid petit à petit en malaxant vigoureusement jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.
Rincez le boyau à l'eau froide, puis remplissez-le avec la farce à l'aide d'une poche à douille ou d'un entonnoir, en formant des saucisses de 12 cm environ.
Pincez les extrémités et laissez-les reposer 1 heure au réfrigérateur.
Plongez les saucisses dans de l'eau frémissante à 80 °C (sans ébullition) pendant 10 à 12 minutes.
Égouttez-les et servez-les immédiatement avec des bretzels et de la moutarde douce.

Version sans boyau. Façonnez la farce en galettes et faites-les pocher dans l'eau frémissante ou pochez-les à la poêle à feu doux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de veau (épaule) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de viande de porc maigre ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon blanc ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de zeste de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de lait entier froid ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…