Desserts

Zabala

La zabala est une préparation sucrée uruguayenne à base de caramel fondu et de lait, dont la texture rappelle un flan souple ou une crème caramel nappée. On la sert traditionnellement en fin de repas, bien froide.

40 min
4 personnes
Élaboré
Économique
🇺🇾 Uruguay

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Cannelle en bâton (facultatif)

Valeurs nutritionnelles

296 kcal par part

Protéines: 9 g
Glucides: 46,5 g
Lipides: 7,9 g
dont acides gras saturés: 3,8 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais un caramel avec 100 g de sucre dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à une couleur ambrée. Verse-le aussitôt dans un moule à cake ou des ramequins beurrés.
Fais chauffer le lait avec le reste du sucre, la vanille et la cannelle, sans le faire bouillir.
Dans un bol, fouette les œufs avec la fécule et le sel, puis verse le lait chaud en filet en fouettant.
Verse la préparation sur le caramel et mets le moule dans un bain-marie chaud, à mi-hauteur du four préchauffé à 160 °C.
Laisse cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le centre tremble légèrement. Laisse refroidir puis place au frais au moins 3 heures.
Démoule en retournant le moule sur un plat creux, pour récupérer le caramel qui se répand autour.

Variantes et astuces

Version lactée allégée. Remplace la moitié du lait entier par du lait demi-écrémé ou de l'eau pour une texture plus légère.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.