Desserts

Helado casero (helado casero)

Une glace maison à la vanille, onctueuse et douce, très appréciée en Uruguay toute l'année et surtout l'été. Préparée à base de lait et de crème, elle se déguste simplement, sans fioritures, comme au bord de la rambla de Montevideo.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇺🇾 Uruguay

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Ingrédients

Selon tes envies

50 g Chocolat noir (en copeaux)

Préparation

Fends la gousse de vanille dans la longueur et gratte les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Mets-les dans une casserole avec le lait et la gousse vidée, puis fais chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement sans laisser bouillir.
Pendant ce temps, fouette les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux, environ 2 minutes.
Verse peu à peu le lait chaud sur les jaunes en fouettant sans arrêt, puis remets le tout dans la casserole.
Fais épaissir la crème à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère, sans jamais la laisser bouillir (environ 6 à 8 minutes).
Retire du feu, retire la gousse de vanille, puis incorpore la crème liquide froide et la pincée de sel. Laisse refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur pendant 3 heures.
Verse la préparation dans une sorbetière et laisse-la turbiner selon le mode d'emploi. Sans sorbetière, mets-la au congélateur dans un récipient, puis fouette-la toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux.
Sers en boules, éventuellement parsemées de copeaux de chocolat.

Variantes et astuces

Au chocolat. Fais fondre 100 g de chocolat noir avec le lait chaud avant d'ajouter les jaunes pour une version chocolatée.

Sans sorbetière. La méthode du fouettage au congélateur donne une texture très proche d'une glace industrielle artisanale.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille) ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Sucre vanillé — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.

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