Иллюстративное фото: Eric Lin from San Francisco, USA — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

Соусы и основы

Нантский белый масляный соус

Шалот, уваренный с уксусом и мюскаде, и взбитое холодное масло — соус к рыбе из Луары.

25 мин
4 человека
Средне
Бюджетно
нантская

Оцени рецепт после готовки

Добавить в избранное Добавить в мой список покупок

Ингредиенты

Ингредиенты

3 Лук-шалот
10 сл Мюскаде (сухое белое вино)
5 сл Белый винный уксус
200 г Очень холодное слегка солёное сливочное масло

Специи и приправы

Белый перец

Пищевая ценность

402 ккал на порцию

Белки: 1,4 г
Углеводы: 3 г
в т. ч. сахара: 0,8 г
Жиры: 40,8 г
в т. ч. насыщенные: 27,5 г
Клетчатка: 0,5 г

Оценка Ecomely по ингредиентам и таблице Ciqual агентства ANSES, без гарниров и специй по вкусу.

Приготовление

Очень мелко нарежь шалот.
Уварии его в вине и уксусе, пока не останется всего ложка жидкости.
На самом слабом огне понемногу вмешивай холодное масло кубиками, постоянно взбивая: соус должен пениться, но ни в коем случае не кипеть.
Поперчи и сразу подавай (при необходимости держи на тёплой водяной бане).

Другие идеи

Солнечное овощное рагу на сковороде35 мин · 4 чел. · бюджетно Тапенад10 мин · 4 чел. · бюджетно Бешамель12 мин · 4 чел. · бюджетно Горчичная винегретная заправка3 мин · 4 чел. · бюджетно Домашний майонез10 мин · 4 чел. · бюджетно Домашнее песочное тесто10 мин · 6 чел. · бюджетно Тесто для пиццы15 мин · 4 чел. · бюджетно Домашнее картофельное пюре30 мин · 4 чел. · бюджетно

Оригинальный рецепт Ecomely.