Fond (fond de cuisson)

Приготовление

1. Rince les os à l'eau froide pour enlever le sang et les impuretés.
2. Mets les os dans une grande marmite et couvre-les d'eau froide. Porte doucement à ébullition en écumant régulièrement la surface.
3. Ajoute les légumes épluchés et coupés en gros morceaux, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.
4. Laisse frémir à peine, à découvert ou légèrement couvert, pendant 3 heures en écumant de temps en temps.
5. Passe le bouillon au chinois fin, sans presser les os, et laisse-le refroidir.
6. Dégraisse la surface une fois froid, puis conserve au réfrigérateur 3 jours ou congèle en petites portions.