Сен-Оноре

Приготовление

1. Вырежи из слоёного теста круг диаметром 24 см и наколи вилкой; выдави по краю венец из заварного теста, а рядом 20 маленьких шариков. Выпекай 25 минут при 190 °C.
2. Приготовь ванильный заварной крем (молоко, желтки, сахар, крахмал), накрой плёнкой вплотную и остуди; смягчи его взбитыми сливками.
3. Наполни шарики кремом снизу.
4. Свари светлый карамель, окуни в него верхушки шариков и приклей их к венцу.
5. Заполни центр кремом с помощью кондитерского мешка и убери в холод до подачи.