Французские рецепты: великая классика и блюда регионов Франции

Бланкет, запеканка из кабачков, телячья голова, буррид, куинь-аман, торт Сент-Оноре… Блюда Франции — от бистро до бабушкиных рецептов, регион за регионом.

342 рецепта

Блины (французские креп)30 мин · 4 чел. · бюджетно Гратен дофинуа1 ч 35 мин · 4 чел. · бюджетно Запеканка паранмантье1 ч · 4 чел.Киш лорен50 мин · 6 чел.Рататуй1 ч 05 мин · 4 чел. · бюджетно Раклет35 мин · 4 чел.Савойское фондю30 мин · 4 чел.Запечённая курица1 ч 30 мин · 4 чел.Крок-месье20 мин · 4 чел.Блянкет из телятины2 ч · 6 чел.Пот-о-фё3 ч 30 мин · 6 чел.Яблочный пирог55 мин · 6 чел. · бюджетно Бёф бургиньон3 ч 30 мин · 6 чел.Курица по-баскски1 ч 05 мин · 4 чел.Курица в горчичном соусе30 мин · 4 чел.Домашний стейк с картофелем фри50 мин · 4 чел.Колбаски с чечевицей55 мин · 4 чел.Фаршированные помидоры1 ч 10 мин · 4 чел.Эндивий с ветчиной55 мин · 4 чел.Тартифлет1 ч · 4 чел.Кассуле по-быстрому1 ч 10 мин · 6 чел.Бараний окорок с белой фасолью1 ч 15 мин · 6 чел.Кролик в горчичном соусе1 ч 20 мин · 4 чел.Утиная грудка с мёдом30 мин · 4 чел.Киш с луком-пореем55 мин · 6 чел.Крозеты с беконом40 мин · 4 чел.Треска в лимонном соусе25 мин · 4 чел.Мидии по-морскому30 мин · 4 чел.Брандад из трески55 мин · 4 чел.Салат нисуаз30 мин · 4 чел.Запечённые кабачки45 мин · 4 чел. · бюджетно Гречневые галеты «комплет»35 мин · 4 чел.Запечённая цветная капуста45 мин · 4 чел. · бюджетно Луковый суп с гренками и сыром1 ч · 4 чел.Суп из лука-порея с картофелем45 мин · 4 чел. · бюджетно Салат с чечевицей40 мин · 4 чел. · бюджетно Салат с горячим козьим сыром20 мин · 4 чел.Тёртая морковь10 мин · 4 чел. · бюджетно Пьемонтский салат40 мин · 6 чел.Груйеры: сырные профитроли45 мин · 25 чел.Яйца «Мимоза»30 мин · 4 чел. · бюджетно Шоколадный мусс20 мин · 6 чел.Крем-брюле1 ч 15 мин · 6 чел. · бюджетно Клафути с вишней55 мин · 6 чел. · бюджетно Фар бретон1 ч 05 мин · 8 чел. · бюджетно Йогуртовый пирог45 мин · 8 чел. · бюджетно Рисовая молочная каша45 мин · 6 чел. · бюджетно Лимонный тарт с меренгой1 ч 10 мин · 8 чел. · бюджетно Плавающие острова45 мин · 6 чел. · бюджетно Мадлен25 мин · 24 чел. · бюджетно Королевский пирог с франжипаном1 ч · 8 чел.Клубничный тарт1 ч · 8 чел. · бюджетно Груши «Прекрасная Елена»35 мин · 4 чел.Французские тосты20 мин · 4 чел. · бюджетно Запечённый каплун с каштанами2 ч 50 мин · 8 чел.Рождественское полено с шоколадом55 мин · 8 чел.Домашняя плетёная бриошь1 ч · 8 чел. · бюджетно Шукетты45 мин · 6 чел. · бюджетно Тарт Татен1 ч 10 мин · 8 чел. · бюджетно Миндальный тарт с грушами1 ч · 8 чел.Фламмкюхе (эльзасский тарт фламбе)32 мин · 4 чел.Алиго50 мин · 4 чел.Писсаладьер1 ч 20 мин · 6 чел. · бюджетно Суп с песто по-провански (суп о пистý)1 ч 10 мин · 6 чел.Пиперад с яйцами50 мин · 4 чел. · бюджетно Гратен из лука-порея с ветчиной50 мин · 4 чел.Курица с грибами в сливочном соусе30 мин · 4 чел.Курица по-нормандски (Валле-д’Oж)1 ч · 4 чел.Телячьи рулетики (поапьет)1 ч · 4 чел.Говядина с морковью2 ч 50 мин · 6 чел.Прованская дорб3 ч 25 мин · 6 чел.Фламандский карбонад2 ч 50 мин · 6 чел.Фаршированные кабачки1 ч · 4 чел.Фаршированная капуста1 ч 55 мин · 6 чел.Антрекот с петрушечным маслом15 мин · 2 чел.Свиная вырезка в горчичном соусе30 мин · 4 чел.Тушёная свинина с черносливом1 ч 15 мин · 4 чел.Эльзасская шукрут с мясом1 ч 50 мин · 6 чел.Весенний наварен из ягнёнка1 ч 55 мин · 6 чел.Кролик по-охотничьи1 ч 20 мин · 4 чел.Утка с апельсинами40 мин · 4 чел.Парментье с уткой1 ч · 6 чел.Кровяная колбаса с яблоками25 мин · 4 чел. · бюджетно Лосось со щавелевым соусом25 мин · 4 чел.Рыбный суп в стиле буйабес1 ч 10 мин · 6 чел.Морской чёрт по-арморикански50 мин · 4 чел.Тиан по-провансальски1 ч 20 мин · 6 чел. · бюджетно Лук-порей под винегретом25 мин · 4 чел. · бюджетно Запеканка из макарон с ветчиной40 мин · 4 чел.Шпецле, обжаренные с беконом35 мин · 4 чел.Луковый пирог1 ч 15 мин · 6 чел.Гороховый суп1 ч 10 мин · 4 чел.Гарбюр1 ч 55 мин · 6 чел.Лионский салат25 мин · 4 чел.Яйца под майонезом25 мин · 4 чел. · бюджетно Деревенская террина2 ч · 10 чел.Фуа-гра домашнего приготовления (экспресс-метод в полотенце)1 ч 10 мин · 8 чел.Индейка, запечённая с каштанами3 ч 40 мин · 10 чел.Кондитерский флан1 ч 10 мин · 8 чел. · бюджетно Крем-карамель1 ч · 6 чел. · бюджетно Баскский пирог с кремом1 ч 25 мин · 8 чел.Бретонский пирог55 мин · 8 чел. · бюджетно Кекс «Катр-кар» (четыре четверти)55 мин · 8 чел. · бюджетно Нормандский яблочный пирог1 ч · 8 чел. · бюджетно Сахарный пирог40 мин · 8 чел. · бюджетно Бюнь45 мин · 8 чел. · бюджетно Блинчики Сюзетт25 мин · 4 чел. · бюджетно Финансье30 мин · 6 чел.Тартар из говядины по-домашнему20 мин · 4 чел.Томлёная баранья голяшка3 ч 15 мин · 4 чел.Баранья лопатка, томлёная семь часов7 ч 15 мин · 6 чел.Овернское potée (мясо с капустой и овощами)2 ч 25 мин · 6 чел.Картофель по-сарлатски45 мин · 4 чел.Форель с миндалём25 мин · 2 чел.Пирог с розовым пралине40 мин · 8 чел. · бюджетно Канеле по-бордоски1 ч 15 мин · 12 чел. · бюджетно Шоколадные эклеры1 ч 15 мин · 10 чел.Профитроли55 мин · 6 чел.Сырное суфле50 мин · 4 чел.Пряник на меду (пен-д’эпис)1 ч 05 мин · 10 чел. · бюджетно Петух в вине (Coq au vin)3 ч · 6 чел.Утиное конфи и картофель по-сарладски55 мин · 4 чел.Морской язык по-мельнически (Sole meunière)20 мин · 2 чел.Кнели под соусом нантюа45 мин · 4 чел. · бюджетно Яйца в красном вине по-бургундски (Œufs en meurette)45 мин · 4 чел.Бургундские улитки30 мин · 4 чел. · бюджетно Буше а-ля рен (Bouchées à la reine)45 мин · 4 чел.Пуль-о-по (курица, сваренная с овощами)3 ч · 6 чел.Турнедо Россини30 мин · 4 чел.Стейк с перцем15 мин · 2 чел.Петит-сале с чечевицей1 ч 45 мин · 6 чел.Андуйет в горчичном соусе25 мин · 4 чел. · бюджетно Помидоры по-провансальски40 мин · 4 чел. · бюджетно Фламиш с луком-пореем1 ч · 6 чел. · бюджетно Уэлш (Welsh)25 мин · 4 чел.Пирог с маруаль40 мин · 6 чел. · бюджетно Рийет дю Ман4 ч 20 мин · 10 чел.Паштет в тесте (пате ан крут)2 ч 30 мин · 10 чел.Картофель «Дюшес»45 мин · 4 чел. · бюджетно Савойский гратен1 ч 20 мин · 6 чел. · бюджетно Сырная гренка по-горски25 мин · 4 чел.Фрикасе из курицы по-старинному1 ч 10 мин · 4 чел.Зелёная фасоль с петрушкой20 мин · 4 чел. · бюджетно Кассуле из Кастельнодари4 ч 40 мин · 8 чел.Рыбный суп с руем1 ч 15 мин · 6 чел. · бюджетно Суп «Сен-Жермен»1 ч · 4 чел.Краснокочанная капуста с яблоками1 ч 15 мин · 4 чел. · бюджетно Бабушкина говядина в желе3 ч 20 мин · 6 чел.Домашние круассаны1 ч 50 мин · 12 чел. · бюджетно Пен-о-шоколя (булочки с шоколадом)1 ч 48 мин · 12 чел.Париж-Брест1 ч 25 мин · 8 чел.Милфей1 ч 05 мин · 6 чел. · бюджетно Торт «Опера»1 ч 45 мин · 10 чел.Фрезье (клубничный торт)1 ч 25 мин · 8 чел.Ромовая баба55 мин · 8 чел. · бюджетно Куин-аман1 ч 15 мин · 8 чел. · бюджетно Макаронс1 ч 15 мин · 12 чел.Меренги1 ч 45 мин · 8 чел. · бюджетно Религьёз с шоколадом1 ч 20 мин · 8 чел.Тарт тропезьен1 ч 05 мин · 8 чел. · бюджетно Кугельхопф1 ч 15 мин · 10 чел.Пирог с белым сыром1 ч 10 мин · 8 чел. · бюджетно Шоколадная шарлотка35 мин · 8 чел.Нуга глясе40 мин · 8 чел.Брецели55 мин · 8 чел. · бюджетно Салат из сельдерея ремулад15 мин · 4 чел. · бюджетно Зелёный горошек по-французски30 мин · 4 чел.Шпинат в сливках20 мин · 4 чел. · бюджетно Запеканка из мангольда50 мин · 4 чел. · бюджетно Тушёный карамелизованный цикорий35 мин · 4 чел. · бюджетно Курица в уксусе1 ч · 4 чел.Курица с эстрагоном40 мин · 4 чел.Курица с 40 зубчиками чеснока1 ч 45 мин · 6 чел.Цесарка с капустой1 ч 35 мин · 4 чел.Перепела с виноградом40 мин · 4 чел.Кролик с черносливом1 ч 30 мин · 4 чел.Каре ягнёнка в травяной корочке40 мин · 4 чел.Говяжьи щёчки в красном вине3 ч 50 мин · 6 чел.Телячья печень с петрушкой и чесноком11 мин · 2 чел.Телячьи почки в горчичном соусе25 мин · 4 чел.Белая колбаса с грибами30 мин · 4 чел. · бюджетно Лотарингский пирог1 ч 30 мин · 8 чел.Говядина по-бургундски в скороварке1 ч 10 мин · 6 чел.Гран айоли1 ч · 6 чел.Скат с ореховым маслом и каперсами25 мин · 4 чел. · бюджетно Сибас в соляной корке45 мин · 4 чел.Филе барабульки по-провансальски30 мин · 4 чел.Тунец по-баскски45 мин · 4 чел.Сельдь с картофелем в масле35 мин · 4 чел.Домашняя скумбрия в белом вине25 мин · 4 чел.Хек коскера35 мин · 4 чел. · бюджетно Лосось, обжаренный с одной стороны12 мин · 2 чел.Гамбас, фламбированные пастисом18 мин · 4 чел.Фаршированные кальмары по-сетски1 ч 20 мин · 4 чел.Морские гребешки по-бретонски40 мин · 4 чел.Омар термидор50 мин · 2 чел.Запеканка из равиоль дю Дофине20 мин · 4 чел.Пирог с мирабелью1 ч · 8 чел.Нантский пирог1 ч · 8 чел.Пирог с грецкими орехами и карамелью50 мин · 8 чел.Бретонские палеты35 мин · 10 чел. · бюджетно Бредель с анисом и корицей40 мин · 12 чел.Маннеле45 мин · 8 чел. · бюджетно Рулет-полено с каштанами50 мин · 8 чел.Сдобный королевский пирог-венок55 мин · 8 чел. · бюджетно Пе-де-нонн (Pets-de-nonne)30 мин · 6 чел. · бюджетно Гречневые блины с карамелью из солёного масла35 мин · 4 чел. · бюджетно Ландский салат30 мин · 4 чел.Крок-мадам25 мин · 4 чел.Жамбон-бёр3 мин · 1 чел.Пан-баня25 мин · 4 чел.Яйца всмятку с хлебными палочками5 мин · 2 чел. · бюджетно Слойки с яблоками45 мин · 6 чел. · бюджетно Булочки с изюмом58 мин · 10 чел. · бюджетно Запечённые блинчики с ветчиной и сыром40 мин · 4 чел.Бекеофф4 ч · 8 чел.Петух в рислинге1 ч 35 мин · 6 чел.Бургундское фондю50 мин · 6 чел.Трюфад45 мин · 4 чел.Пунти1 ч 10 мин · 8 чел.Сокка20 мин · 4 чел. · бюджетно Панис40 мин · 4 чел. · бюджетно Сладкий пирог с мангольдом1 ч 10 мин · 8 чел.Ачоа из телятины1 ч · 4 чел.Тторо1 ч 10 мин · 6 чел.Киг ха фарц3 ч 30 мин · 8 чел.Котриада50 мин · 6 чел. · бюджетно Галет-соссис20 мин · 4 чел.Матлот в красном вине1 ч · 4 чел.Потжевлеш3 ч 30 мин · 10 чел.Фисель пикардийская40 мин · 4 чел.Запеканка из кабачков с беконом50 мин · 4 чел.Кабачки, запечённые с сыром35 мин · 4 чел. · бюджетно Кабачки с беконом на сковороде25 мин · 4 чел.Запеканка-флан из кабачков50 мин · 4 чел. · бюджетно Гратен из кабачков и картофеля1 ч 10 мин · 4 чел. · бюджетно Макароны-ракушки с ветчиной17 мин · 4 чел.Рубленый стейк с пюре40 мин · 4 чел.Яичница-глазунья6 мин · 2 чел. · бюджетно Говядина миротон55 мин · 4 чел. · бюджетно Телячья голова с соусом грибиш3 ч · 6 чел.Говяжий язык с острым соусом3 ч 20 мин · 6 чел. · бюджетно Рубец по-кански5 ч 30 мин · 6 чел. · бюджетно Рубец по-лионски40 мин · 4 чел. · бюджетно Табле де сапёр (рубец в панировке)35 мин · 4 чел. · бюджетно Ошпо3 ч 30 мин · 6 чел.Бавет с шалотом25 мин · 4 чел. · бюджетно Говядина на верёвочке1 ч · 6 чел.Телячий зобный бриоль со сморчками55 мин · 4 чел.Телятина маренго1 ч 50 мин · 6 чел.Телятина с оливками по-корсикански1 ч 50 мин · 6 чел.Баранина с белой фасолью2 ч 20 мин · 6 чел.Сиве из кабана3 ч · 6 чел.Курица по-охотничьи1 ч 05 мин · 4 чел.Курица со сморчками и вен жон1 ч 20 мин · 4 чел.Петух в пиве1 ч 35 мин · 4 чел.Курица Гастон Жерар1 ч 15 мин · 4 чел.Телячьи эскалопы по-нормандски20 мин · 4 чел.Курица с рисом под соусом сюпрем2 ч 50 мин · 6 чел.Гардиан из мяса быка3 ч 30 мин · 6 чел.Дио в белом вине50 мин · 4 чел.Фарсон по-савойски3 ч 30 мин · 6 чел.Флейшшнакка1 ч 05 мин · 4 чел. · бюджетно Лотарингский потэ2 ч 55 мин · 6 чел.Аншо по-перигорски2 ч 20 мин · 6 чел.Пирог с картофелем1 ч 40 мин · 6 чел. · бюджетно Пасхальный пирог по-берийски1 ч 40 мин · 8 чел.Антрекот по-бордосски40 мин · 2 чел.Фаршированные овощи по-ниццки1 ч 30 мин · 6 чел.Телятина «Орлов»2 ч 10 мин · 6 чел.Утка с репой1 ч 35 мин · 4 чел.Лягушачьи лапки с чесноком и петрушкой25 мин · 4 чел.Фарси пуату (фаршированная капуста по-пуатевенски)2 ч 40 мин · 6 чел.Бурид по-сетски50 мин · 4 чел. · бюджетно Муклад по-шарантски40 мин · 4 чел.Эклад из мидий35 мин · 4 чел.Филе морского языка по-нормандски50 мин · 4 чел.Мармит по-дьеппски1 ч · 6 чел.Пошуз1 ч · 4 чел.Чипироны на плancha20 мин · 4 чел. · бюджетно Рыбный гратен по-флорентийски50 мин · 4 чел.Серве́ль де кану10 мин · 4 чел. · бюджетно Аншуад10 мин · 4 чел. · бюджетно Барбажуан55 мин · 6 чел.Салат из говяжьей морды10 мин · 4 чел. · бюджетно Террин из куриной печени25 мин · 8 чел. · бюджетно Ветчина с петрушкой в желе50 мин · 8 чел.Рийет из лосося20 мин · 6 чел.Запечённый камамбер25 мин · 4 чел. · бюджетно Колбаса в бриоши1 ч 30 мин · 6 чел.Артишоки с винегретом45 мин · 4 чел. · бюджетно Спаржа под соусом голландез35 мин · 4 чел.Капустный суп1 ч 35 мин · 6 чел.Суп «Культиватор»55 мин · 4 чел.Турен с чесноком (Tourin à l’ail)35 мин · 4 чел.Биск из креветок1 ч · 4 чел.Крем-суп Дю Барри45 мин · 4 чел. · бюджетно Картофель по-булочнически (Pommes boulangères)1 ч 20 мин · 6 чел. · бюджетно Картофель по-лионски45 мин · 4 чел. · бюджетно Картофель дофин (Pommes dauphine)1 ч · 6 чел. · бюджетно Картофель Анна (Pommes Anna)1 ч 15 мин · 6 чел. · бюджетно Зелёный горошек с морковью35 мин · 4 чел. · бюджетно Морковь Виши35 мин · 4 чел. · бюджетно Запечённые баклажаны с сыром1 ч 05 мин · 4 чел.Запечённая брокколи45 мин · 4 чел. · бюджетно Запечённый кардон1 ч 45 мин · 6 чел. · бюджетно Бибелескэс40 мин · 4 чел. · бюджетно Сен-Оноре1 ч 55 мин · 8 чел. · бюджетно Крокембуш2 ч 40 мин · 12 чел. · бюджетно Заварные пирожные с кремом шантильи55 мин · 6 чел. · бюджетно Питивье1 ч 05 мин · 8 чел.Баваруа с красными ягодами45 мин · 8 чел.Персик Мельба25 мин · 4 чел.Мороженый вашрен2 ч 40 мин · 8 чел.Норвежский омлет50 мин · 8 чел.Суфле с Гран Марнье45 мин · 6 чел. · бюджетно Миндальные туили18 мин · 6 чел.Кошачьи язычки23 мин · 8 чел. · бюджетно Калиссоны из Экса1 ч 10 мин · 10 чел.Нуга из Монтелимара1 ч · 12 чел.Домашний зефир40 мин · 10 чел. · бюджетно Фруктовый мармелад (pâtes de fruits)40 мин · 10 чел.Карамель с солёным маслом35 мин · 10 чел. · бюджетно Молочный яичный десерт (œufs au lait)50 мин · 6 чел. · бюджетно Груши в красном вине50 мин · 4 чел. · бюджетно Эльзасский яблочный пирог1 ч 05 мин · 8 чел. · бюджетно Бройе дю Пуату45 мин · 8 чел. · бюджетно Турто фромаже (сырный пирог)1 ч 20 мин · 8 чел.Фьядоне55 мин · 8 чел. · бюджетно Канистрелли40 мин · 10 чел. · бюджетно Савойский бисквит1 ч · 8 чел. · бюджетно Марсельские навет40 мин · 10 чел. · бюджетно Помп а л’юиль (провансальская лепёшка на оливковом масле)45 мин · 8 чел. · бюджетно Круста́д с яблоками1 ч 05 мин · 8 чел. · бюджетно Мийя1 ч · 8 чел. · бюджетно Флоньярд с яблоками50 мин · 6 чел. · бюджетно Тёргуль5 ч 10 мин · 6 чел. · бюджетно Нормандские дуйоны55 мин · 4 чел. · бюджетно Мервейё2 ч · 6 чел.Монблан с каштанами2 ч · 6 чел. · бюджетно Рис а-ля императрица1 ч 15 мин · 8 чел. · бюджетно Бульон из авары1 ч 15 мин · 4 чел.