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Gejang (crabe mariné à la sauce soja, cuisine coréenne): picha ya chakula
Picha ya kielelezo: derivative work: Caspian blue (talk) Korean.cuisine-Ganjang_gejang_and_banchan-01.jpg: by LWY at flickr — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
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Gejang (crabe mariné à la sauce soja, cuisine coréenne)

Plat coréen à base de crabe cru mariné dans une sauce soja relevée, à la texture tendre et iodée. On le déguste traditionnellement avec du riz chaud, surtout en automne quand le crabe est à son meilleur.

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  1. Nettoie les crabes sous l'eau froide à la brosse, retire la carapace supérieure et les branchies, puis coupe chaque crabe en deux. Rince-les rapidement et égoutte-les soigneusement.
  2. Dans une casserole, porte à ébullition la sauce soja, l'eau, le vinaigre, le sucre, l'ail, le gingembre, l'oignon, le poireau, le laurier et le poivre.
  3. Ajoute le gochugaru et le sirop de riz, laisse frémir 3 minutes puis retire du feu et laisse refroidir complètement.
  4. Dispose les morceaux de crabe dans un grand bocal ou un plat hermétique, ajoute les piments frais et verse la marinade froide par-dessus jusqu'à couvrir.
  5. Couvre et place au réfrigérateur 2 à 3 jours, en retournant le contenant une fois par jour pour bien imprégner la chair.
  6. Sers froid avec le riz chaud et les feuilles de perilla pour envelopper une bouchée de crabe et de riz.

Mbadala na vidokezo

Version plus douce. Remplace le gochugaru par du poivron rouge doux et ajoute la poire râpée dans la marinade.

Avec ce qu'on trouve ici. Utilise des tourteaux surgelés décongelés au frigo, ou des crevettes crues pour une version plus accessible.

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