Vada (beignets de lentilles indiens)

Maandalizi

1. Fais tremper les lentilles 4 heures dans de l'eau. Égoutte-les puis mixe-les avec un peu d'eau en pâte épaisse et lisse, sans la rendre liquide.
2. Ajoute l'oignon émincé fin, le gingembre, les piments hachés, le cumin, les feuilles de curry hachées, la coriandre, le sel et le bicarbonate. Mélange bien.
3. Laisse reposer la pâte 15 minutes pour qu'elle s'aère légèrement.
4. Chauffe l'huile à 170 °C dans une friteuse ou une grande casserole.
5. Mouille tes mains, prélève une portion de pâte, façonne une galette ou un anneau avec un trou au centre et glisse-le délicatement dans l'huile.
6. Frit 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec les chutneys.