తయారీ విధానం

Rince les carcasses et les abats à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égoutte et rince à nouveau.
Mets les carcasses dans une grande casserole avec 2 litres d'eau, l'oignon, le gingembre et l'ail écrasés. Porte à ébullition puis laisse frémir 1 heure en écumant.
Filtre le bouillon, ajoute la sauce soja et le mirin, puis rectifie l'assaisonnement.
Dans une poêle, fais revenir les abats à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore rosés au centre.
Fais cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, puis plonge-les dans l'eau froide, pèle-les et coupe-les en deux.
Cuis les nouilles selon le temps indiqué sur le paquet, égoutte-les et répartis-les dans les bols.
Verse le bouillon chaud, ajoute les abats, les œufs coupés et les oignons nouveaux émincés, puis sers immédiatement.

Version légère. Remplace la moitié des abats par des champignons shiitake poêlés pour alléger le plat.

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