Fruits confits (candied fruit)

做法

1. Lave les agrumes et coupe-les en tranches d'environ 5 mm, épépine-les.
2. Plonge les tranches dans l'eau bouillante 3 minutes, puis égoutte. Répète l'opération deux fois pour adoucir l'amertume.
3. Dans une grande casserole, fais chauffer l'eau avec 300 g de sucre jusqu'à dissolution.
4. Ajoute les tranches d'agrumes et laisse frémir à feu très doux 45 minutes.
5. Retire les fruits, ajoute le reste du sucre et le glucose dans le sirop, puis remets les fruits.
6. Laisse cuire encore 30 minutes à petit frémissement jusqu'à ce que les morceaux deviennent translucides.
7. Égoutte sur une grille et laisse sécher 24 heures à température ambiante.
8. Roule éventuellement les fruits dans du sucre et conserve-les dans un bocal fermé.