Christmas pudding (pudding de Noël)

Metode

1. La veille, mélange les fruits secs, les écorces confites, le zeste et le jus d'orange, et le rhum si tu en utilises ; couvre et laisse macérer une nuit.
2. Dans un grand saladier, mélange la farine, la chapelure, le sucre, la graisse froide râpée, le sel et les épices.
3. Ajoute les fruits macérés, la pomme râpée, la mélasse, les œufs battus et le lait, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte souple.
4. Beurre un moule à pudding de 1,2 l et remplis-le aux trois quarts ; couvre d'un papier sulfurisé et d'une feuille d'aluminium, et ficelle.
5. Cuis au bain-marie ou à la vapeur dans une grande cocotte pendant 3 heures, en gardant l'eau frémissante et en ajoutant de l'eau chaude au besoin.
6. Démoule après refroidissement, puis réchauffe 30 minutes à la vapeur avant de servir avec la crème anglaise.