Gefilte fish

Metode

1. Trempe le pain dans un peu d'eau puis presse-le. Passe le poisson, l'oignon et une carotte au hachoir, ou mixe-les par impulsions sans les réduire en purée.
2. Ajoute le pain essoré, l'œuf, le sel, le poivre, la muscade et le persil, puis mélange à la main pour obtenir une farce homogène.
3. Forme des boulettes de la taille d'un petit œuf avec des mains humides.
4. Dans une grande casserole, porte à ébullition l'eau avec l'oignon restant, les carottes coupées en rondelles, le sucre et une pincée de sel.
5. Plonge délicatement les boulettes dans le bouillon frémissant, puis laisse-les pocher à petits bouillons pendant 1 h 15, à couvert.
6. Retire les boulettes et les carottes avec une écumoire, puis laisse-les refroidir. Filtre le bouillon et réserve-le pour la gelée.
7. Sers froid, accompagné de rondelles de carotte et d'une cuillère de raifort râpé.