أنشو بيريغور

طريقة التحضير

1. اغرز اللحم بشرائح الثوم، وتبّله بالملح والفلفل ودلّكه بالزعتر.
2. لفّه واربطه بالخيط بإحكام.
3. حمّره في دهن البط داخل قدر، ثم أضف النبيذ الأبيض وكوباً من الماء.
4. غطِّ القدر وأدخله الفرن ساعتين على 160 °م مع سقيه بالعصارة من حين لآخر.
5. قدّمه ساخناً، أو اتركه يبرد في هلامه لتأكله بارداً شرائح رقيقة.