Nihari

Postup

1. Faites chauffer la ghee dans une grande cocotte et faites dorer les oignons émincés 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur brune.
2. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, puis les épices entières et moulues, et faites-les revenir 2 minutes.
3. Incorporez la pâte de tomate et laissez cuire 3 minutes en remuant.
4. Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf et saisissez-les 5 minutes sur toutes leurs faces.
5. Versez l'eau, portez à ébullition, puis écumez et baissez le feu.
6. Laissez mijoter à couvert 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
7. Délayez la farine dans un peu d'eau de cuisson, versez-la dans la cocotte et laissez épaissir 10 minutes.
8. Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de piment vert haché et de coriandre, puis servez chaud avec du naan.