Samgyetang (삼계탕)

Postup

1. Rincez les poulets à l'intérieur et à l'extérieur, puis épongez-les. Retirez les graisses visibles.
2. Égouttez le riz gluant et mélangez-le avec la moitié de l'ail, 2 jujubes et une pincée de sel.
3. Farcissez chaque poulet avec ce mélange de riz, puis refermez l'ouverture avec des pics en bois ou de la ficelle de cuisine.
4. Placez les poulets dans une grande cocotte, ajoutez l'eau, l'oignon, le gingembre, le ginseng, le reste de l'ail et les jujubes restants.
5. Portez à ébullition à feu vif, écumez soigneusement, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
6. Retirez les poulets, salez légèrement le bouillon et filtrez-le si vous le souhaitez.
7. Servez chaque poulet dans un bol profond, nappé de bouillon, avec la ciboule et une pincée de sel ou de sésame à votre goût.