Zubereitung

Fais tremper les lentilles urad 6 heures, puis rince-les et mixe-les avec le gingembre et le piment vert en ajoutant peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse et aérée.
Ajoute le sel et fouette la pâte 3 minutes pour l'aérer.
Fais chauffer l'huile à 170 °C et forme de petites galettes percées d'un trou au centre à l'aide d'une cuillère mouillée.
Fais frire les vadas 3 à 4 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; égoutte-les.
Plonge les vadas tièdes dans de l'eau pendant 10 minutes pour les ramollir, puis presse-les délicatement.
Bats le yaourt avec le sucre et le sel, puis dispose les vadas dedans et laisse reposer 30 minutes au frais.
Sers garni de chutney de tamarin, de chutney de menthe, de cumin, de piment et de coriandre.

Dahi vada aux pois chiches. Remplace la moitié des lentilles urad par des pois chiches cuits pour une texture plus rustique.

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