Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Salate & Vorspeisen
Gammel ost (fromage fermenté)
Fromage fermenté et affiné longuement, à la pâte ferme et au goût très puissant, typique de la Norvège. Il se mange en fines tranches, avec du pain et parfois du café.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Dazu
Zubereitung
- Chauffe le lait à 30 °C et ajoute les ferments lactiques, puis laisse reposer 30 minutes.
- Ajoute la présure diluée et laisse cailler 45 minutes sans bouger.
- Découpe le caillé, égoutte-le dans une gaze et presse-le pendant 12 heures.
- Sale légèrement le fromage et place-le dans un endroit frais à 12 °C.
- Retourne le fromage chaque jour pendant 3 semaines pour qu'il s'affine.
- Sers en fines tranches quand la croûte est bien formée et la pâte souple.
Varianten und Tipps
Version courte. Affine seulement 1 semaine pour une saveur plus douce.
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Originalrezept von Ecomely.