Εκτέλεση

Σοτάρισε ελαφρά τα λεπτοκομμένα πράσα, τα καρότα και το κρεμμύδι σε λίγο λάδι, πρόσθεσε το κρασί και 50 cl νερό, μετά τη φλούδα, το μάραθο και το θυμάρι· 10 λεπτά.
Ετοίμασε το αϊολί: τριμμένο σκόρδο, κρόκοι και μουστάρδα, μετά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή ανακατεύοντας με σύρμα.
Ποσάρισε τον λοφιό για 10 λεπτά στον ζωμό που σιγοβράζει και κράτησέ τον ζεστό.
Εκτός φωτιάς, ρίξε λίγο ζωμό στο μισό αϊολί ανακατεύοντας με σύρμα, ξαναβάλ’ το στην κατσαρόλα και δέσε τη σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει.
Περίχυσε τον λοφιό με τη σάλτσα και σέρβιρε με το υπόλοιπο αϊολί και φρυγανισμένο ψωμί.

Γλώσσα