Ενσό της Περιγκόρ (Enchaud périgourdin)

Εκτέλεση

1. Καρφώσε το κρέας με φετάκια σκόρδου, αλατοπίπερωσε και τρίψε με θυμάρι.
2. Τύλιξέ το και δέσ' το σφιχτά με σπάγκο.
3. Ροδοκόκκινισέ το στο λίπος πάπιας σε κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε το λευκό κρασί και ένα ποτήρι νερό.
4. Σκέπασε και ψήσε στο φούρνο 2 ώρες στους 160 °C, περιχύνοντας κατά διαστήματα.
5. Σέρβιρε ζεστό ή άφησέ το να κρυώσει στη ζελέ του για να το φας κρύο σε λεπτές φέτες.